Competição premiou chocolates nas categorias Ao Leite e Intenso 70%; todos os participantes receberão laudos técnicos para aperfeiçoar seus produtos

O Centro de Inovação do Cacau (CIC) divulgou, neste sábado (26), os vencedores do I Concurso de Chocolate Artesanal do Chocolat Festival Bahia. Promovida em parceria com o Chocolat Festival, a competição reconheceu os melhores chocolates produzidos pelos próprios expositores do evento nas categorias Chocolate ao Leite e Chocolate Intenso 70%, após avaliação sensorial realizada às cegas por especialistas do CIC, chefs de cozinha e jornalistas.

Na categoria Chocolate ao Leite, a Mission Chocolate conquistou o primeiro lugar com uma barra de perfil equilibrado, que combina sabores de cacau e coco com notas amendoadas e amadeiradas. A Corumbau foi a segunda colocada, destacando-se pelos aromas de coco e especiarias, notas de cacau e herbal e amargor equilibrado. Em terceiro, a Cacau dos Anjos foi reconhecida por uma amostra balanceada, de perfil adocicado e notas lácteas.

Entre os Chocolates Intensos 70%, a Mission Chocolate voltou a conquistar a primeira posição com uma barra que reúne dulçor equilibrado, notas de coco e frutas marrons, além de um leve toque apimentado. A Ju Arléo ficou em segundo lugar, com um chocolate de perfil amendoado, frutado e amadeirado. A terceira colocação foi da Tombador Cacau, cuja amostra apresentou notas de amêndoas, banana-passa e especiarias, acompanhadas de leve adstringência.

Além de troféu, certificado e do selo oficial do concurso, que poderá ser aplicado nas embalagens dos produtos premiados, os primeiros colocados de cada categoria receberam R$ 1 mil e um estande no Salon du Chocolat Brasil, feira internacional que será realizada entre os dias 10 e 13 de dezembro, em Salvador. Os segundos e terceiros colocados receberam R$ 800 e R$ 500, respectivamente.

Além de reconhecer os melhores chocolates do festival, o concurso deixa uma devolutiva técnica para todos os participantes. Cada chocolate maker receberá um laudo elaborado pelo Centro de Inovação do Cacau com os resultados da análise sensorial de seu produto. O documento reúne observações sobre atributos como aparência, aroma, textura, sabor, equilíbrio e persistência, oferecendo subsídios para aperfeiçoar receitas, processos produtivos e a qualidade final dos chocolates. "O laudo transforma a avaliação sensorial em uma ferramenta de aprendizado. Além da classificação final, cada produtor recebe um retorno técnico sobre seu chocolate, identificando pontos fortes e aspectos que podem ser aperfeiçoados. É uma oportunidade de evolução que permanece mesmo depois do concurso", destaca Adriana Reis, sensorialista e gerente de Educação e Inteligência do CIC.

Responsável pela organização técnica da competição, o Centro de Inovação do Cacau coordenou todas as etapas da avaliação, desde a recepção das amostras até a consolidação dos resultados, seguindo protocolos reconhecidos internacionalmente para a análise sensorial de chocolates.

O conhecimento aplicado durante o concurso também integra a programação permanente de cursos do CIC. Ao longo do ano, a instituição oferece capacitações voltadas a produtores, _chocolate makers_ e demais profissionais da cadeia do cacau, abordando temas que vão do beneficiamento das amêndoas à produção de chocolates Bean to Bar, passando por análise sensorial, classificação de cacau e outras etapas fundamentais para quem busca elevar a qualidade de seus produtos. A programação completa de cursos está disponível em cursoscic.com.br.